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Lasagne
vegetariane
Ingredienti
Per la pasta: farina bianca g 100 - un uovo -
sale. - Per il ripieno: besciamella g 500 - zucchina g 200 - carota g
120 - prosciutto cotto a fettine g 120 - cipollotti già mondati g 100
- parmigiano grattugiato g 50 - 3 carciofi - aglio - burro - limone -
vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
Preparazione
Per la pasta, versate la farina sulla spianatoia
facendo la fontana. Al centro mettete un uovo e un pizzico di sale; incominciate
ad impastare prima con la forchetta poi con le mani fino ad ottenere una
pasta soda ma elastica. Lasciatela riposare al fresco avvolta in poca
pellicola e, intanto, preparate le verdure per il ripieno (anche in questo
caso, salvo indicazioni contrarie, il microonde va usato alla massima
potenza). In un recipiente con fondo grigliante mettete i cipollotti a
rondelle, la carota tagliata a fiammifero e un filo d'olio; passate in
forno e, dopo 2 minuti e mezzo di cottura, unite la zucchina a rondelle,
uno spicchio d'aglio e cuocete ancora per 2' a recipiente scoperto. Intanto
mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più fibrose, spuntateli
abbondantemente, riduceteli a spicchietti sottili e cuoceteli coperti
per 7' alla massima potenza e 3' alla media, dopo averli conditi con poco
succo di limone, 3 cucchiaiate d'acqua, 2 di vino, un pizzico di sale.
Riunite quindi nello stesso recipiente tutte le verdure preparate (zucchina,
carota, carciofi, cipollotti), aggiustate di sale e di pepe, mescolate,
coprite e infornate ancora per 6'. Tirate la pasta in rettangoli sottili
e, senza prelessarli, sistemateli a strati in 4 tegliette da porzione,
condendo ogni strato con verdure, besciamella, parmigiano, prosciutto
cotto a listerelle e fiocchetti di burro. Passate in forno le tegliette
coperte con pellicola per 5', quindi scopritele e proseguite la cottura
ancora per 5' infine, se avete un forno combinato, cioè provvisto di salamandra,
passate brevemente le lasagne al grill per farle gratinare. Servitele
calde, senza muoverle dai recipienti di cottura.
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 Pennette
saporite
Ingredienti: (dose per
4 persone)
pennette g 400 - olive nere g 100 - filetti di
acciughe g 40 - capperi g 30 - pomodori pelati g 400 - prezzemolo - aglio
- pane grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
Preparazione:
Tritate 2 spicchi d'aglio, un ciuffetto di prezzemolo
e metteteli assieme 2 cucchiaiate d'olio in un recipiente coperto, cuocete
a 750 W per un minuto e 30 secondi. Aggiungete il pomodoro, sale, pepe
1 dl di acqua, coprite e cuocete per 20 minuti a 650 W. Nel frattempo
cuocete le pennette al dente, e quando il sugo è pronto conditele. Imburrate
un recipiente, disponete uno strato di pasta, una manciata di capperi,
qualche filetto di acciuga e qualche oliva spezzettata, continuate, a
strati, fino a finire tutti gli ingredienti. Spolverizzare con una cucchiaiata
di pane grattugiato, terminate con fiocchetti di burro. Mettete il recipiente
sulla griglia e cuocete in combinazione grill e Microonde a 650 W per
12 minuti Utilizzare sempre recipienti per il microonde e verificare rispetto
al proprio modello di apparecchio la potenza consigliata.
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Riso
e barba di frate
Ingredienti:
(dose per 1 persona)
riso parboiled g 50 - barba di frate g 30 -
scalogno g 10 - 2 spugnole secche - 2 cucchiaini di olio extravergine
di oliva - sale
Preparazione:
In una tazza di acqua tiepida mettete ad ammorbidire
le spugnole; occorreranno circa 3 o 4 ore. Lessate il riso, scolatelo
e trasferitelo in una padella antiaderente in cui avrete fatto scaldare
metà dell'olio. Fatelo rosolare bene, poi unitevi la barba di frate, che
avrete precedentemente sbianchito in acqua bollente salata, e lasciate
rosolare ancora un paio di minuti. Scolate e strizzate le spugnole e rosolatele
con il rimanente olio e lo scalogno tritato. Servite il riso ben caldo
con i funghi a listerelle. Potete sostituire le spugnole con g 10 di porcini
secchi o, in stagione, con g 30 di quelli freschi. La scelta della barba
di frate nei mesi primaverili non è casuale, ma vuole sottolineare l'importanza
di tenere sempre presente la stagionalità nella scelta dei vegetali, per
assicurarsi tutto il patrimonio vitaminico che la natura è in grado di
offrire. Questo, per avere frutta e verdura al meglio della maturazione
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Cannelloni
di carne
Ingredienti:
600 gr. di pasta all'uovo surgelata - 1 Kg carne trita - 130 gr. di burro
- 1/2 l. di olio - 800 gr. di pomodori maturi - basilico - carota - sedano
- 1/2 cipolla - mezzo bicchiere di vino bianco secco - 1 l. di panna liquida
Preparazione:
Preparate il ragù con la cipolla, il sedano, la carota, l'olio,
i pomodori e la carne trita. Stendete la pasta e tagliatela in tanti quadrati
di 8 o 10 centimetri di lato, cuoceteli in acqua bollente e salata. Una
volta cotti, adagiate tali quadrati su un panno umido, ricopriteli con
il ragù ed arrotolateli. Sistemate a strati i cannelloni in una
pirofila imburrata, alternando gli strati con burro a pezzetti. Ricoprite
con la panna e poi con una parte del ragù. Mettete a gratinare
in forno caldo.
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Minestrone
al semolino
Ingredienti:
500 g di minestrone surgelato o già pronto - 50 g di pancetta -
1 cipolla - 2 spicchi d'aglio - aromi misti - 1/2 bicchiere di passato
di pomodoro - 1 l di brodo - sale - pepe - 20 g di semolino - olio.
Preparazione:
Fate rosolare nell'olio un battuto di pancetta, cipolla, aglio e aromi,
poi unite il minestrone. Aggiungete il passato di pomodoro ed il brodo
e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Spolverate con il semolino e fate
cuocere ancora per altri 10 minuti mescolando spesso.
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Risotto
con spinaci
Ingredienti: (dose per
6 persone)
brodo g 800 - riso g 400 - foglie tenere di spinaci
g 200 - vino bianco secco g 150 - una piccola cipolla - 4 foglie di rucola
- parmigiano grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva - sale
Preparazione:
Tritate
finemente la cipolla, mettetela a soffriggere con una noce di burro e
2 cucchiaia d'olio in un recipiente coperto per 3 minuti a 750 W. Aggiungete
il riso e il vino, fate evaporare per 3 minuti scoperto a 750 W. Versate
il brodo bollente, mescolate, coprite e cuocete 7 minuti a 750 . Nel frattempo
tagliate a striscioline gli spinaci e la rucola, alla fine del tempo di
cottura aggiungeteli al riso, salate, mescolate e continuate la cottura
per altri 8- 10 minuti. A cottura ultimata aggiungete una noce di burro
e abbondante parmigiano grattugiato, mescolate accuratamente e lasciate
riposare per 2-3 minuti prima di servire. Utilizzare sempre recipienti
per il microonde e verificare rispetto al proprio modello di apparecchio
la potenza consigliata.
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Gnocchi
di patate
Ingredienti:
patate: 1 kg. - farina
Preparazione:
Lessate le patate, schiacciatele ancora calde e unite la farina. Lavorate
l'impasto finché non sarà omogeneo. Tagliate la pasta a pezzi e ricavate
rotoli del diametro di 2 cm circa; tagliate ogni rotolo in pezzettini
e arrotolateli su se' stessi. Cuoceteli in molta acqua bollente e salata,
e scolateli non appena verranno in superficie. Condire con sugo a piacere
Cappelletti
in brodo
Ingredienti:
Cappelletti - 2 litri di brodo - parmigiano
Preparazione:
Preparate il brodo, meglio se di carne, portatelo ad ebollizione ed immergete
i cappelletti. Lasciate cuocere per circa 10-15 minuti e servite caldi
con abbondante parmigiano.
Bucatini
alla carbonara
Ingredienti:
bucatini 500 gr. - guanciale 120 gr. - cipolla - pecorino 120 gr - uova
4 uova - sale - pepe - olio di oliva
Preparazione:
Fate rosolare il guanciale e la cipolla, aggiungetevi i bucatini cotti
al dente. Mescolate, ritirate il recipiente dal fuoco ed aggiungetevi
le uova intere battute con il pecorino grattugiato, il sale, il pepe.
Maccheroni
ai fegatini
Ingredienti:
500 g di maccheroni - 300 g di fegatini di pollo - 30 g di mortadella
- 1 scalogno - carota - sedano - alloro - olio - sale - pepe.
Preparazione:
Preparate un trito con lo scalogno, la carota ed il sedano e saltateli
per 5' con l'olio. Unite i fegatini, la mortadella tritata, l'alloro,
sale e pepe. Fate rosolare a fuoco vivo. Poi toglieteli dal fuoco e tagliateli.
Scolate la la pasta al dente e conditela con il sugo.
Bucatini
all'amatriciana
Ingredienti:
bucatini 500 gr. - guanciale 180 gr. - una cipolla - pecorino - aceto
- olio di oliva - pepe - sale - una noce di burro
Preparazione:
Preparazione: Fate rosolare il guanciale e la cipollla nell'olio e nel
burro. Spruzzate con aceto, fate evaporare, e aggiungete sale e pepe.
Condite i bucatini cotti al dente, aggiungete pecorino grattugiato in
abbondanza.
Orecchiette
al cavolfiore
Ingredienti:
500 gr di orecchiette - 1 cavolfiore o 500 gr di broccoli verdi - 70 gr
di lardo a dadini - olio - pecorino grattugiato - sale.
Preparazione:
Fate rosolare il lardo con l'oilio ed aggiugnete il cavolfiore lessato
e tagleto a pezzetti, scolate al dente al dente le orecchiette e fatele
saltare in padella con il cavolfiore. Cospargete di pecorino.
Bavette
al tonno
Ingredienti:
bavette 400 gr. - tonno 100 gr. - acciughe 4 - pomodori pelati 700 gr.
- aglio 3 spicchi - burro 30 gr. - prezzemolo tritato - olio di oliva
- sale - pepe
Preparazione:
Preparate un soffritto con olio, aglio e pomodori, aggiungete sale e pepe
e unite il tonno. A cottura quasi ultimata unite le acciughe, il prezzemolo
ed il burro: Con questa salsa condite le bavette scolate al dente.
Fettuccine
del Papa
Ingredienti:
fettuccine 500 gr. - prosciutto crudo 120 gr. - burro 120 gr. - crema
di latte 60 gr. - mezza cipolla - formaggio 150 gr. - olio - sale - pepe
- uova 3
Preparazione:
Rosolate nel burro la cipolla tritata ed il prosciutto a striscette, unite
le uova sbattute e scaldate con una noce di burro, formaggio grattugiato,
sale e pepe, fino a formare una salsa compatta. Condite le fettuccine
cotte al dente con quasta salsa ed amalgamate con formaggio grattugiato
e crema di latte.
Maltagliati
al mascarpone
Ingredienti:
500 g di maltagliati - burro - 250 g di mascarpone - 1 scatola di tonno
sott'olio - 3 filetti d'acciuga - origano - vino bianco secco - sale -
pepe.
Preparazione:
Montate il burro ed amalgamatevi il tonno tritato ed i filetti di acciuga,
unite anche il mascarpone, un cucchiaio di vino e l'origano, salate e
pepate. Scolate la pasta al dente e condite con la salsa ottenuta ed un
po' d'acqua di cottura. Servite subito.
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Pappardelle
al sugo di agnello
Ingredienti:
500 g di pappardelle - 400 g di polpa di agnello - 1 cipolla - 1 spicchio
d'aglio - 400 g di pomodori pelati - vino bianco - alloro - maggiorana
- 1/2 peperone rosso, giallo e verde - peperoncino - pecorino grattugiato
- olio - sale - pepe.
Preparazione:
Fate soffriggere nell'olio la cipolla e l'aglio tritati e farvi dorare
la polpa d'agnello a pezzetti. Bagnate col vino e fatelo evaporare. Unire
i pomodori, l'alloro, la maggiorana, il peperoncino, sale e pepe e cuocere
1/2 ora. Tagliate i peperoni a listarelle e fateli saltare in padella
con olio, sale e pepe. Condite la pasta con i peperoni, il sugo d'agnello
e il pecorino.
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Maccheroni
alla ricotta
Ingredienti:
maccheroni 500 gr. - ricotta 350 gr. - pomodori pelati 500 gr. - basilico
- parmigiano 70 gr. - aglio uno spicchio - olio di oliva - sale - pepe
Preparazione:
Fate cuocere assieme all'olio ed all'aglio, i pomodori tagliati a pezzetti,
il basilico, sale e pepe. Appena la salsa sara' sufficientemente rassodata,
scolate i maccheroni e conditeli con la salsa e la ricotta. Aggiungete
acqua calda e parmigiano.
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Minestra
di pasta e broccoli
Ingredienti:
broccolo romano - lardo 50 gr. - cotenne 100 gr. - bucatini 250 gr - aglio
- pomodoro concentrato 150 gr. - parmigiano 60 gr. - sale - pepe
Preparazione:
Fate soffriggere l'aglio ed il lardo nello strutto. Unite il broccolo,
la salsa di pomodoro, mezzo litro d'acqua, sale e pepe. Coprite e fate
cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Poco primna del termine della cottura
aggiungete le cotenne lessate e tagliate a dadini al brodo del broccolo
ed ultimate la cottura. Servite i bucatini al dente, con parmigiano grattugiato.
Pasta
e ceci
Ingredienti:
ceci 250 gr. - pasta corta da minestrone 200 gr. - polpa di pomodoro 100
gr. - olio di oliva - sale - pepe - rosmarino - aglio
Preparazione
Soffriggete aglio, pomodoro, rosmarino, guanciale e pepe in un
po' d'olio. Aggiungete i ceci ed abbondante acqua; quando i ceci saranno
lessati, aggiungete la pasta. Servite caldo.
Spaghetti
alla puttanesca
Ingredienti:
spaghetti 500 gr. - pomodori pelati 650 gr. - olive nere 200 gr. - acciughe
6 - aglio - capperi 1 cucchiaio - olio di oliva - prezzemolo
Preparazione:
Imbiondite l'aglio tritato nell'olio, aggiungete i filetti di acciuga,
i capperi, le olive nere snocciolate, ed i pomodori spezzettati e privi
dei semi. Condite gli spaghetti al dente con il sugo, servite cospargendo
con il prezzemolo tritato.
Risotti
ai fiori
Ingredienti:
350 g di riso - 20 fiori di zucca - 200 g di mozzarella - parmigiano grattugiato
- cipolla - 1 lt di brodo - 40 g di burro - sale
Preparazione:
Soffriggere la cipolla con 30 gr di burro, unire i fiori tagliati a pezzetti
ed il riso. Aggiungere il brodo e portare a bollitura; prima di terminare
la cottura unire la mozzarella tagliata a dadini; poi, a fuoco spento,
unire il parmigiano e il burro rimasto, salare e far riposare per 2' prima
di servire.
Spaghetti
cacio e pepe
Ingredienti:
spaghetti 500 gr. - pecorino 200 gr. - pepe
Preparazione:
Scolate gli spaghetti al dente e conservate un po' dell'acqua di cottura.
Condite con abbondante pecorino grattugiato e pepe, usando anche l'acqua
di cottura.
Riso
e salsiccia
Ingredienti:
350 g di riso - 3 uova - 3 salsicce - 3 spicchi di aglio - olio - 40 g
di burro - sale - pepe.
Preparazione:
Preparate un soffritto con olio, aglio e salsiccia. A parte sciogliete
il burro e versatevi le uova leggermente sbattute con un po' di sale e
pepe. Far addensare mescolando con una forchetta. Lessate e scolate il
riso al dente, poi conditelo con le uova strapazzate e con la salsiccia.
Mescolate bene e servite ben caldo.
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Stracciatella
Ingredienti:
uova 2 - semolino 3 cucchiai - parmigiano - brodo
Preparazione:
Rompete in una terrina 2 uova intere, aggiungete tre cucchiai di semolino,
tre cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di sale. Versate a poco
a poco nella terrina un mestolo di brodo freddo e amalgamate bene. Versate
poi il composto nel brodo bollente d'un sol colpo agitando forte con la
forchetta. Fate bollire a fuoco moderato per due o tre minuti girando
di continuo fino ad ottenere una stracciatella a piccoli fiocchi. Il semolino
può essere sostituito da altri tre cucchiai di formaggio.
Zuppa
di cicoria
Ingredienti:
5 patate - trito di aglio e prezzemolo - pepe - 200 g di cicoria - 1 lt
brodo - parmigiano o pecorino grattugiato
Preparazione:
Fate insaporire le patate tagliate a cubetti con il trito di aglio e prezzemolo.
Pepate e lasciate cuocere piano e coperto per un quarto d'ora, parmigiano.
Pasta
e fagioli
Ingredienti:
300 gr di pasta per minestrone - 2 scatole di fagioli - 2 salsicce - 2
litri di brodo- una noce di burro - cipolla - parmigiano
Preparazione:
Preparate un soffritto nel burro con la cipolla e le salsicce rotte a
pezzi, unite i fagioli e il brodo e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere
per circa 20 minuti a fuoco medio, buttate la pasta ed ultimate la cottura.
Servite con una spolveratina di parmigiano grattugiato.
Zuppa
contadina
Ingredienti:
pane raffermo - fagioli 400 gr. - olio di oliva - lattuga 4 cespi - pomodoro
concentrato - aglio - sedano - sale - pepe
Preparazione:
Preparate un soffritto con l'aglio ed il sedano, e non appena l'aglio
sara' dorato, aggiungete la lattuga tagliata a pezzi. Unite la salsa di
pomodoro, ed acqua se necessario e proseguite la cottura a fuoco moderato.
Quando il sugo si sara' addensato aggiungete i fagioli preventivamente
lessati, salate e pepate. Servite con pane raffermo affettato.
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Zuppa
di di fave alla romana
Ingredienti: (dose per
1 persona)
500 g di fave - 2 cespi di lattuga - 2 cipolline
- 50 g di prosciutto cotto - concentrato di pomodoro - basilico - prezzemolo
- maggiorana - olio - brodo - 4 fette di pane di Genzano raffermo - sale
- pepe.
Preparazione:
Fate imbiondire le cipolline nell'olio, unite
il prosciutto tritato, le fave e la lattuga ridotta a listarelle, cospargete
con gli aromi, salate, pepeate e cuocete mescolando spesso. Unite un pò
d'acqua diluita con il pomodoro e cuocete altri 30'. Aggiungete il brodo
bollente e servite la zuppa con le fette di pane.
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